דודו אוטמזגין - טארט תפוחים בקרם וניל

  • נוסף לפני 5 שנהשניות לפני קטגוריה מתכונים ובישול

    טארט תפוחים אגוזי פקאן וקרם וניל

    תבנית טארט 24

    מרכיבים

    לבצק

    200 גרם חמאה
    150 גרם אבקת סוכר
    10 גרם אבקת וניל
    60 גרם חלמון
    100 גרם אבקת שקדים
    250 גרם קמח
    לתפו

    ...

    טארט תפוחים אגוזי פקאן וקרם וניל

    תבנית טארט 24

    מרכיבים

    לבצק

    200 גרם חמאה
    150 גרם אבקת סוכר
    10 גרם אבקת וניל
    60 גרם חלמון
    100 גרם אבקת שקדים
    250 גרם קמח
    לתפוחים

    תרסיס שמן בטעם חמאה פאם
    4 תפוחים גרנד סמית' קצוצים
    1 כף חמאה
    1 כף סוכר
    1 כף סילאן חצר כנרת
    לרויאל הפקאן

    125 גרם גלוקוזה
    125 גרם סוכר
    27 גרם קמח
    60 גרם ביצים
    43 גרם שמנת מתוקה
    135 גרם פקאן קלוי
    לקרם הוניל

    375 גרם שמנת
    ½1 מקל וניל
    75 גרם סוכר
    90 גרם חלמון
    10 גרם ג'לטין
    60 גרם מים
    אופן ההכנה

    לבצק

    1.

    במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר.

    מוסיפים בהדרגה את החלמונים והווניל.

    2.

    מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים את הקמח ואבקת השקדים.

    3.

    עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.

    4.

    מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומניחים במקרר.

    התפוחים:

    5.

    משמנים את המגש בעזרת תרסיס שמן.

    6.

    מניחים את התפוחים הקצוצים על גבי המגש, מפזרים מלמעלה את החמאה, הסוכר והסילאן ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות במשך 16 דקות.

    מצננים.

    הרויאל

    7.

    מחממים את הגלוקוזה ומוסיפים את הסוכר, מערבבים ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר.

    מסירים מהאש.

    8.

    מוסיפים בהדרגה את הקמח והביצים ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

    9.

    מוסיפים את הפקאן הקלוי ומניחים בצד.

    לקרם הוניל

    10.

    משרים את הג'לטין והמים.

    11.

    מחממים עד לסף רתיחה את השמנת, מקל הוניל והסוכר.

    מסירים מהאש.

    12.

    מבצעים השוואת טמפרטורות יחד עם החלמונים ומחזירים לאש עד לטמפרטורה של 82 מעלות.

    מסירים מהאש.

    13.

    מוסיפים את הג'לטין ומסננים.

    14.

    יוצקים את המסה לרינג בקוטר זהה לקוטרו של הטארט (עטוף בניילון נצמד).

    מעבירים למקפיא להתייצבות מלאה.

    הרכבת הטארט

    15.

    מניחים את התפוחים על גבי בצק הטארט ומעליהם מניחים את שכבת הרויאל שהספיקה להתייצב.

    16.

    אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 25 דקות.

    מצננים.

    17.

    מניחים על גבי הטארט האפוי את קרם הוניל ומגישים.

  • # דודו# אוטמזגין# טארט# תפוחים# בקרם# וניל
הצג יותר הצג פחות